在西汉庖厨养娃

  只见都是成丁了的年纪，不像人牙子那卖的奴隶，吃不饱，一把瘦骨头，这两个，形容粗壮，可见在主人家是吃好喝好，能做力气活，也能撸起袖子看家护卫的。
  季胥近来一直在替宋氏做膳食调理身子，两人胜似亲人，宋氏早就同她说了体己话：
  “那高市是富贵迷人眼的销金窟，能在里头常年开店的，都不是善茬儿，
  就怕有登门闹事的，或是吃醉了的食客，胡咧咧发酒疯的，你是女娘，就是足智多谋，姨母也怕你在气力上吃亏，
  故而给你挑了两个力强的健奴，一个叫五福，一个叫六谷，是从小长在我家的，能信的过，等你开业那日，姨母给你送去。”
  今日果就送来了，连五福六谷的身契都一并带来了，这比什么都周到。
  五福六谷认了人，对季胥作揖，管她叫东家，她给两个各抓了一把喜钱，一把果子。
  车儿那里还在对着册子念：
  “庾夫人，送双鱼萱草纹花瓶一对，祝一金女娘运道富昌。”
  “庾夫人？黎家的当家夫人庾氏？”
  “是她家的马车，差仆妇送贺礼来了。”
  虽说庾氏作为齐楚贵族之后，并未亲自登门，但她的礼到了，足以引起骚动，看客们对着那花瓶津津有味的指点。
  “这一金女娘，能在高市开的起店肆，看来也是有靠山的。”
  “谁是她的靠山？”
  “黎家呀，这店肆是黎家相赠的，庾氏还送贺礼来，这高市又热闹咯！”
  这些礼，田豆引着那些仆妇们放到槅子里，当作摆件了，这平安食肆，连枝大灯烛火煌煌，垂幕如云。
  进门几步就是雅座，右手边是楼梯，能延贵客上二楼厢房，楼阶下是后厨、库房，还有一道门通向后院，那里凿了水井，建有柴房，雇工们住的一排房子，里头的大炕都还是崭新的。
  秋姑已经搬到这里来了，和另两个跑堂的姑子同住一间，将包袱放在了这里，各处看看，心里很是满意，听见外头喊：
  “发喜钱啦，发喜钱啦，秋姑，还不去领喜钱？”
  只见田豆刚得了一把喜钱，嘴都合不拢了，正在那里数呢，和蚕豆高兴的嘀咕了什么，又好好的塞到衣裳里了，管叫秋姑也去领。
  “今日开业，送菖蒲酒一升，卤食盘一份，本店独有的招牌。”
  秋姑也领了喜钱，车儿念完了送礼的册子，她在那里揽客了，别说，她的声音别有韵味，带点唱戏的腔调，很是引人。
  “卤？这我听过，交门市西南角那家的卤食摊子，就是这样的吃法，那可是香透里肌，滋味入骨啊。”
  “就是那家，那也是我们东家一金女娘的产业！诸君何不进来品鉴品鉴？今日的招牌菜有金钱饼、芦姜炒鸡片……”
  “炒？”
  “何为炒？只听过蒸煮炸炙炮脍菹脯，可从没听过炒呀！”
  “是我们食肆独有的吃法，五蔬六畜，光一个炒，和鲜香酸辣一起，就有千百种不一样的滋味。”
  她说的引人入胜，原本看热闹的食客乌泱泱进店了。
  其中一个身着长白袍，面蓄长须的半老男子，颇有点仙风道骨的姿态，是这高市附近家资颇丰的食客，诨号都管他叫李鬼舌。
  因他舌头挑剔，且不惧大店欺客，评词锐利，有颇多的追捧者。
  就说，被誉为“天下第一楼”的满香楼，过去曾有道金盘脍鲤鱼，很是受欢迎，一日，李鬼舌吃了，却摇头说：
  食如鸡肋，无味无味！
  那满香楼的打.手直接将他这砸场子的轰了出去，人家问他，可愿改口？
  他鼻青脸肿的，却依然坚持不改，甚至撂话说：
  就是三岁小儿脍的鲤鱼，也比满香楼的好吃。
  如此越发多的食客信服他的评词，那金盘脍鲤鱼，也就无人问津了。
  后来还是满香楼的胡掌柜，亲自登门告歉，说是换了厨子，请李鬼舌重新品鉴一二，这才挽回名声，否则天下第一楼的名头可就不保咯。
  “李鬼舌来了！”
  “李鬼舌也来了？”
  只见李鬼舌进来，左右看了看里头的装点，理袍向案坐了，招了跑堂的姑子给他上酒菜。
  他的到来引的雅座那里一片响动，都好奇这新开的平安食肆，会被他怎样评价，会不会头一天就开不下去了？
  不仅雅座，李鬼舌的到来也在后厨炸开了，田豆跑来说：
  “李鬼舌来了！我才那里的食客说他舌头似鬼，没有好话！l
  只见她身围一种叫做围裙的，乃是季胥“设计”，田氏裁做出来的，只有半片，能盖住胸前，长至膝盖，靠两根带子在脖颈、腰上两处系住。
  臂上则戴臂褠，类似于防脏的袖套，头上呢，季胥还要她们用一块白方巾，将头发裹住，免了头发掉到菜里。
  蚕豆也是这个打扮，季胥因着才刚在外头见客，穿的还是宽袖裳裙，这会用束袖束住两只大袖，露出干活的胳膊，头上也同样裹了巾帕，在那里叫蚕豆怎样切菜。
  只见田豆咋呼的进来了。
  “要是他吃了不好，岂不叫他毁了名声，小姐，咱们悄悄的塞些钱给他？或是叫五福六谷暗暗胁迫他，说出好听的来！”
  田豆说，她如今信服了季胥，也跟金豆改了口，管叫小姐了，不过性子依旧是刁钻的。
  “好就好，不好就不好，况我听说他是个直言不讳的人，这样做反而在他那坏了名声，练了这么久，你们也别慌，只管耐住性子将菜备好，他可说了要吃什么菜？”
  “要吃今日的招牌，芦姜炒鸡片。”
  堂外的姑子已经告诉田豆了，如今说道。
  季胥点了点头，这就招呼她们忙了起来，只见田豆将嫩姜去皮了，切成薄片，她的刀工见长，切片已经不成问题了。
  蚕豆则负责另一项技术活：烧火。
  因厨房要常备开水，所以灶膛里的火是一早就生好的，如今将火引到另个炒菜的灶眼里，架上木头，很快烧成了旺火。
  季胥这里，则将鸡脯子肉顺着丝路纹理，片成柳条叶样的薄片，用蛋清、大薯粉拌匀，淋上胡麻油，滑了雪白的猪油膏子在热锅里。
  这口“锅”，乃是一个熟人送的——曾经的汪家二爷汪守玉。
  他去了岭南，见过了那里的香娘子和硕鼠，上个月也到过长安，和季胥曾见过面，瞧着寒症已是大好了，已经在岭南置宅安家了，问季胥愿不愿跟他走。
  季胥摇头，指着高市的方向，高兴的告诉他自己要在那里开一个平安食肆。
  汪守玉默了半晌，将玉佩解下送她，说是贺礼。
  那是抄家后，他浑身上下唯一件旧物了，留个念想也好，季胥哪能收，争执了一番他反倒生气了。
  季胥想起他熟知冶铁锻造术，便说：有个礼，还真得托二爷才能送的。
  便是这两口“锅”，只见是宽圆敞口的，黑铁锻打的很均匀，有点像上辈子她奶奶打的柴火灶，上面烧的那口大锅，作为炒菜用的，比当今肚深口小的“釜”，要方便的多。
  当然，釜、鬲、甑，这些也是有的，毕竟新意也要有，但也不能完全脱离了这个朝代的饮食习惯。
  因这道芦笋炒鸡片是今日招牌，点的人不会少，田豆和蚕豆还在那切姜片、切鸡脯子肉，备着待会儿季胥现炒现用。
  只见这旺火烧的锅气上涌，翻腾着香味，火光印着季胥认真的脸，一盘芦姜炒鸡片，就齐活了。
  田豆嗅了那勾人的香味，说：
  “这叫作铁锅的，可真是不错，比铁釜更适合炒呢！”
  “那
  汪家二爷是哪里人，虽未亲自到，送的这礼倒是很实用的。”
  她刚才也听着了车儿念的礼册，有一句是：
  “汪家二爷送铁锅两口，祝一金女娘岁岁平安。”
  “在岭南的一位故人。”
  季胥将一道木窗移开，菜搁在台上，摇了摇绳。
  悬在外头的便铃铛响了，跑堂的姑子就知道菜好了，对了那盘边附的木牌号，便知道是谁的菜，用红漆捧盒捧了，笑盈盈向雅座去，
  “李鬼舌，芦姜炒鸡片来了，您请品鉴。”
  第167章
  见菜上了,李鬼舌旁坐的人都看住了，只见他伸手试了试这红陶盘，那些看客不解道：
  “他不动筷，摸那盘子边做什么？”
  有个祖上会吃的看客道：
  “这你就不懂了罢,这冷天吃鲜果,讲究‘温啖’,要将果儿在温水里浸过，去其寒意再吃，吃热菜也是一样的,也讲究‘温啖’。”
  “咋不把那菜也浸在温水里？”
  “菜就是现做的，何须浸温水，是那冷盘子,得事先浸泡在温水里，才能不抢了菜肴的热气。”
  “梁兄果真会吃哪，懂的比我们多。”
  他们吃着酒，来口冷吃的卤食,你言我语的,只见李鬼舌又向姑子要了杯清水。
  “有酒吃还喝水，这李鬼舌倒不懂吃了。”
  “才吃了酒，这是用清水漱口呢。”那懂行的梁郎又道。
  这里说着,李鬼舌拾筷,夹了那鸡片，放到嘴里,旁人只觉得他微微一顿,要说出难听的来。
  却见他接着嚼了，紧接是第二片，第三片,竟点头道：
  “好，好，肥嫩鲜香，甜脆微辣，味如梅兰，实在炒，比脍，比烩，别有一番滋味哪！”
  品完一盘芦姜炒鸡片，吃了酒，丢下钱，扬长而去了。
  “给我也来一盘芦姜炒鸡片。”
  “我这也要！”
  “我也要我也要！”
  “先上我的！”
  雅座此起彼伏的叫菜声，他们有的本是开业来蹭吃菖蒲酒和卤食的，都是看了李鬼舌说出好听的来，也要一试的，那可是李鬼舌呀！
  后厨忙的热火朝天，热油勾起火光，热锅次啦啦的响。