大厨在年代文里当保姆

  “你慢着点，心急吃不了热豆腐，那里边还有汤呢，一会儿嘴给你烫起泡。”
  说着话的功夫又赶紧给袁小四倒了一杯凉水，递给他。
  袁小四接过，猛喝了两口，感觉舌头都麻了。
  黎安安回到座位之后给丫丫夹了根儿，弄成两段儿，叮嘱道：“咱不跟你小舅学，他傻，咱聪明，等会儿再吃。”
  丫丫看着舅舅惨惨的样子，赶紧点头。
  等了一会儿之后，感觉汤不那么热了，黎安安小小地尝了一口。
  瞬间就明白了那句，谁说白月光必须是人了，它就不能是一碗汤嘛？！
  太好喝了——
  一种暖烘烘的味道，在药材的加持下，药味和鸡的鲜味儿融合得恰到好处，极其和谐！
  参鸡汤和夏天是最配的！
  现代时，一般说起参鸡汤，其实好多人就会想到南韩那边。
  那边也确实是把参鸡汤弄得风风火火的。
  但是究其源头，最初也是深受中医的影响。
  它推崇的就是中医里“以热制热”的养生观念，进补这种温热的食物以达到驱散体内湿气的作用。
  在黎安安生活的那个年代，因为韩剧的盛行还有其它的因素。参鸡汤也慢慢的从家庭料理发展成餐馆的代表性食物，并成为国际知名的韩餐符号。
  但是黎安安却觉得，参鸡汤里有很多广式汤品的影子，很难不让人怀疑是不是从羊城那边传过去的。
  而且，很巧合的，韩语里的“参鸡汤”和粤语发音很相似。
  不过，不提起源，单说食物，参鸡汤真的真的很好喝。
  补气血，味道又清甜舒适。
  小鸡经过长时间炖煮之后，胶原蛋白充分释放，形成了金黄清亮的汤体，口感鲜甜清爽。
  人参提供了微苦回甘的自然气息，搭配红枣、黄芪、蒜瓣等食材，增添了类似甘草的甜味和轻微辛香。
  生姜和大蒜炖煮后又为鸡汤带来了温和的暖意。
  小鸡的肉本身就很嫩，做成鸡汤之后更是酥烂入味，用筷子轻轻一挑就分开了，露出里面白生生的糯米。
  喝一口汤，鲜甜中带着人参和黄芪的清香，舌尖率先感知到了一种温和圆润的口感。
  尝一口鸡肉，几不可察的纤维感，细腻柔和，药材的回甘逐渐浮现。
  再来点糯米，吸饱汤汁后软糯绵密，类似粥的口感，但又比粥的层次丰富太多。
  在这么一个夏天喝上这么一碗汤，满足感无以复加。
  现代的很多人都被外面的小馆“败坏”了胃口，第一次喝参鸡汤的时候往往会觉得过于寡淡。
  但是，它本来就需要人慢慢品。
  不可能加太多调味料，调料太多，反而会破坏了鸡肉的鲜味。
  参鸡汤的清淡是它的灵魂，是为了突出食材本味的特色。
  两碗汤下肚，黎安安觉得整个人从内到外泛着热乎气，但是又不燥，就是很舒服。
  再来一根回头。
  薄皮大馅儿，外壳酥脆，一口爆汁，加了洋葱的牛肉吃不出腥膻味儿，香得不得了！
  四面金黄酥脆，现在也刚出锅不久，咬下去还有“咔嗞”声，面皮带着小麦香和淡淡的焦香。
  里面的馅料味道也调得刚刚好，鲜嫩多汁，肥瘦相间的肉馅混合着洋葱、姜末，肉香浓郁又不腻口。
  刚出锅的回头是最好吃的，热气带着面香和牛肉香直往鼻子里钻，趁热吃，朴实又过瘾！
  但是也不能跟袁小四似的，还烫着呢，就往嘴里塞，那不叫刚出锅，那叫找罪受。
  不过，吃回头的时候，底下得接着一个小碟子，防止汤汁从底部溢出。
  袁小四吃着吃着，来问题了，“安安姐，你说为啥用筷子拿着，它就不漏汤汁，但是只要从上面咬上这么一口，底下就开始淌汁儿了呢？”
  ……
  大气压强？
  嘴给肉馅的压力？
  ……
  不对啊，顺着小傻子的思路走干什么？
  她是厨子，又不是搞物理的。
  “你管呢，好吃就得了呗。”
  嗯，吃了两根之后，黎安安觉得，她要收回刚刚的话，干吃回头其实还是有点腻的。
  来瓣生蒜！
  黎安安左手拿着蒜瓣，右手用筷子夹着回头。
  一口肉，一口蒜。
  时不时再低头来口汤。
  左右上下开弓，吃得是风生水起！
  袁团长看着她这个样子，摇摇头，“我这之前吃肉从来不就蒜，自从你来了之后，才添了这么一个坏毛病。”
  “吃肉不吃蒜，香味少一半！”尤其是这种容易腻的肉。
  “上次吃油泼面，你也是这么说的。”
  “你就说是不是这么吃更好吃吧？
  ……
  “吃完蒜，记得刷牙。”
  “知道，一会儿就去。而且有蒜味儿咋了，我也不出门。”
  袁团长抬头看了看对面这个一心是吃，活得潦草的女娃娃。
  这孩子还能嫁出去嘛，该不会砸家里了吧？
  第61章 秋播
  吃完饭，一家人坐在房檐下乘凉。
  小石头坐在他专属的矮墩墩板凳上，后背靠着他小叔的小腿，手里拿着一个扇子在那玩儿。
  黎安安看着地里某些已经快长到头的蔬菜，心里规划着秋天的播种。
  是的，感觉夏天刚到，正处于盛夏时节呢，其实已经入秋。
  中国的节气就是这么具有前瞻性。
  当你觉得外面还数九寒天呢，其实春天已经到了。
  当你觉得刚穿上半袖没多久，其实立秋的号角已经吹响。
  华北这边，四季还算分明，虽然春秋时间短，但切换得还算明显。
  要是在南方，就可以感受一下什么叫做只有冬夏，没有春秋。
  春秋在日历里，不在衣服里。
  也有好处，省了买衣服的钱了，一件半袖能穿十个月。
  说回种菜，人常说“八月不种菜，十月没菜吃”。
  现在确实是这样，尤其是又没有大棚，就需要按照节气再结合温度，预估一个合适的时间进行秋播。
  赶在天气还热的时候播种，确保在气温全面低下来之前可以收获。
  在这个时节，有时候晚播一两头就会推迟收获十几天。
  但是也不能为了追赶时间太早播种。
  像白菜，就是喜凉作物。
  种得早，早早的就长好了，叶片很容易长得不紧实，像散花似的，影响包心
  。
  而且没有经历足够的霜冻，它就不够甜，不好吃。
  俗语有言——“霜打的白菜分外甜”。
  就是因为白菜在低温下，启动抗冻保护机制，把部分淀粉分解成糖分，所以经过霜冻的白菜口感才更细腻，纤维软化，吃起来也更嫩。
  适合炖菜和做馅儿。
  还有萝卜，太早种，萝卜芯儿也容易糠。
  其它的各种叶子菜，种得晚点儿也有好处，原理和白菜也差不多。
  但是也不是越晚越好。
  要是种太晚，持续严寒，菜还没收获，就被冻死了，那才令人扼腕。
  只能说适度霜冻，适度。
  有时候觉得，种菜真的是一门很深奥的学问，要看节气，但又不能全然看节气，还要根据当年的气温，具体情况具体分析。
  有一种在和天时地利沟通着玩儿的感觉，接触自然解密自然。
  与天地对弈，与季节耳语。
  就是在这场棋局里，她单方面听老天爷的，老天爷说我爱咋咋地，你管呢。
  但是黎安安还是觉得种菜很好玩儿，和土地打交道很有意思。
  田园牧歌，是最容易让人感到开心和治愈的事情。